Durante il convegno verrà presentato il progetto “Connessione della filiera del Provolone Valpadana (CON.PRO.VA.)” che fa parte dei PSR GO PEI finanziati da Regione Lombardia. Capofila del progetto è il Consorzio Tutela Provolone Valpadana e ha come partner il CREA, la Latteria Ca’ de’ Stefani di Vescovato e tre allevamenti suoi conferenti. Il progetto è fortemente incentrato sulla tematica del monitoraggio dei consumi di energia elettrica e di acqua nella filiera di produzione di questa importante DOP. Nel convegno, sarà presentata la struttura del progetto stesso con i relativi obiettivi a ciascun livello: azienda zootecnica, caseificio, consorzio. Particolare attenzione verrà posta ai sistemi di monitoraggio adottati dal campo al formaggio, per cercare di fornire valori attendibili dei consumi lungo tutta la filiera.