L'attuale mercato del latte e derivati e suo confronto con le alternative disponibili

Francesca Morini, Area Marketing & Consumer science, SSICA, Parma

L’intervento ha l’obiettivo di delineare i contenuti emersi da una recente indagine approfondita del contesto lattiero-caseario globale: una panoramica dettagliata delle dinamiche di produzione, delle fluttuazioni di mercato e degli attuali comportamenti dei consumatori nel settore lattiero-caseario.

La presentazione inizia esplorando la situazione mondiale, evidenziando il graduale recupero della produzione globale di latte e i fattori influenti. Attraverso un’analisi puntuale, saranno messi in luce gli impatti delle variabili esterne, come il conflitto russo-ucraino e le conseguenti tensioni internazionali, che influiscono sul prezzo del latte e sulle dinamiche di approvvigionamento.

Si affronterà poi il contesto italiano, dove si evidenziano sfide come la contrazione delle consegne di latte, i costi di produzione e l’andamento dei prezzi interni. Inoltre il quadro del commercio estero, analizzando il fatturato derivante dalle esportazioni di formaggi italiani e le tendenze di importazione di latte in cisterna.

La seconda parte è incentrata sui comportamenti dei consumatori, esaminando le variazioni nella spesa delle famiglie, l’andamento dei consumi di latte e derivati, e le nuove abitudini alimentari che stanno plasmando il mercato. Particolare attenzione sarà dedicata ai trend globali, come la crescente preferenza per prodotti definiti “free from”, le bevande vegetali e l’importanza crescente delle indicazioni in etichetta.

Si conclude delineando le prospettive future per il settore lattiero-caseario: i fattori chiave, come la sostenibilità ambientale, le aspettative dei consumatori e le sfide economiche che si prevede influenzeranno il mercato nei prossimi anni.

Seguirà una degustazione di prodotti tipici del territorio.