Il rispetto della sostenibilità, della sicurezza dei prodotti e il mantenimento di standard di alta qualità sono fondamentali anche nel settore lattiero-caseario. Grazie ad un approccio di filiera è possibile garantire un “percorso virtuoso” che parte dalla cura e attenzione alla qualità della materia prima, continua con il mantenimento di standards igienici elevati nel corso della trasformazione e si completa con il rispetto delle normative di sicurezza e qualità nel corso della successiva commercializzazione.

In questo contesto, Il consumatore è sempre più attento alle proprietà nutrizionali e funzionali, all’origine, alla sostenibilità e conservabilità degli alimenti. É interessato anche alle innovazioni del packaging e al rispetto del benessere animale.

L’educazione alla lettura e interpretazione delle informazioni contenute nell’etichetta dei prodotti è uno dei capisaldi per consentirne scelte consapevoli, anche alla luce dell’evoluzione delle normative sull’etichetta nutrizionale, argomento ancora controverso e ampiamente dibattuto a livello EU.

Intervengono

• Qualità del latte: parliamone ancora
  Domenico Carminati, CREA-ZA Lodi

• Trasformazione lattiero-casearia: il contributo dell’industria per produrre alimenti sicuri
  Vittorio Zambrini, Università degli Studi di Piacenza

• Dalla parte del consumatore: come orientarsi per (ri)conoscere la qualità e salubrità dei prodotti
  Ivano De Noni, Università degli Studi di Milano