Formaggio FriP™: innovazione casearia al servizio dei pazienti con insufficienza renale

Il convegno presenta FriP, il formaggio “senza fosforo” a supporto dei pazienti con insufficienza renale cronica.

Il formaggio, oltre a essere un vettore di proteine e lipidi del latte, è anche un veicolo di minerali, presenti naturalmente nel latte e sotto forma di sale aggiunto. Fra i minerali, calcio e fosforo hanno particolare rilevanza per le quantità presenti, molto variabili in base al tipo di formaggio. Per il consumatore sano la presenza di calcio e fosforo è uno dei valori nutrizionali aggiunti di latte e derivati, fra cui il formaggio, mentre è un problema per i pazienti nefropatici (con problemi renali) che devono seguire diete a ridotto contenuto di fosforo e sodio (sale), poiché i loro reni non sono in grado di gestire un eccesso di queste sostanze, il cui accumulo nel sangue può causare gravi problemi cardiovascolari e ossei. Per questo motivo nasce FriP: il formaggio “senza fosforo” a supporto dei pazienti con insufficienza renale cronica: i formaggi a marchio FriP™ (Free Phosphate) sono prodotti speciali addizionati di carbonato di calcio sviluppati per persone con insufficienza renale cronica. Infatti, l’aggiunta di carbonato di calcio serve a intrappolare il fosforo contenuto naturalmente nel formaggio, impedendone l’assorbimento da parte dell’intestino e favorendone l’eliminazione attraverso le feci. Lo sviluppo di questi formaggi nasce dall’idea di ampliare la gamma di alimenti disponibili per i pazienti affetti da problemi renali cronici, la cui dieta prevede numerose restrizioni alimentari, e a cui il medico fa fronte mediante somministrazioni farmacologiche di integratori. In questo modo, il formaggio FriP™ può diventare non solo un alimento scelto dai consumatori per le sue proprietà sensoriali, ma anche un prodotto particolarmente indicato per i pazienti con funzionalità renale compromessa, il cui inserimento nella dieta i nefrologi potranno consigliare al paziente, in relazione al singolo caso. Attualmente sono circa una decina i caseifici che producono formaggi con il marchio FriP™, ma l’obiettivo è ampliare ulteriormente il numero di produttori aderenti.