Parole chiave: qualità, trends, plant based, innovazione, sostenibilità.
In uno scenario caratterizzato da forte instabilità dei mercati, pressioni competitive europee, surplus produttivo e profondi cambiamenti nei consumi, il convegno MILK.IT si conferma uno degli appuntamenti di riferimento per la filiera lattiero-casearia italiana. L’evento si terrà presso CremonaFiere nell’ambito delle Fiere Zootecniche Internazionali, riunendo allevatori, trasformatori, tecnici, operatori della distribuzione ed esperti del settore.
Il 2026 si è aperto infatti con un quadro di mercato particolarmente complesso: l’aumento produttivo registrato in Italia e nei principali Paesi europei sta generando una situazione di sovrapproduzione che incide in modo significativo sulle quotazioni del latte e dei prodotti derivati. Le esportazioni internazionali stanno contribuendo ad assorbire parte degli eccessi, ma la volatilità del mercato potrebbe protrarsi almeno fino a dopo l’estate.
Secondo le più recenti analisi di settore, la produzione lattiera continua a mantenersi su livelli superiori rispetto al 2025, sia in Italia sia nei principali competitor europei. Germania e Francia registrano incrementi superiori al 5%, contribuendo a rafforzare le tensioni competitive sul mercato comunitario.
Particolarmente rilevante il tema del crollo dei prezzi della materia prima: il latte alla stalla ha registrato riduzioni nell’ordine del 20% rispetto allo scorso anno, mentre il latte spot ha subito flessioni fino al 55%. Una dinamica che sta mettendo sotto pressione l’intera filiera e spingendo gli operatori a valutare strategie di contenimento dei costi e razionalizzazione produttiva. Parallelamente, il comparto deve confrontarsi con gli effetti sempre più evidenti della cosiddetta shrinkflation, ovvero la riduzione delle quantità di prodotto a fronte di prezzi invariati o in aumento. Anche nel settore lattiero-caseario questa dinamica sta incidendo sulle strategie industriali e sulle percezioni dei consumatori: confezioni più piccole di latte, yogurt, burro e formaggi stanno diventando sempre più diffuse nel tentativo di contenere gli impatti dei costi energetici, logistici e delle materie prime. Tuttavia, tale fenomeno rischia di compromettere il rapporto di fiducia con il consumatore finale, già messo sotto pressione dall’inflazione alimentare e dalla crescente concorrenza dei prodotti alternativi vegetali. Negli ultimi anni la crescita dei prodotti plant based e delle alternative vegetali al latte ha progressivamente ridotto quote di mercato dei prodotti lattiero-caseari tradizionali, soprattutto nelle fasce più giovani e nei consumatori maggiormente sensibili ai temi della sostenibilità, del benessere animale e della salute. Un fenomeno che sta modificando gli equilibri competitivi del settore e imponendo alla filiera lattiera nuove riflessioni strategiche in termini di innovazione, comunicazione e posizionamento di mercato.
Durante MILK.IT si discuterà anche di come il settore possa affrontare il tema della trasparenza, del valore percepito e della sostenibilità economica senza penalizzare ulteriormente i consumi.
A influenzare profondamente il mercato contribuisce inoltre il cambiamento delle abitudini alimentari dei consumatori.
Durante MILK.IT verranno affrontati i principali temi strategici per il futuro del comparto:
- evoluzione dei mercati internazionali;
- competitività della filiera europea;
- sostenibilità economica degli allevamenti;
- gestione delle eccedenze produttive;
- trend dei consumi;
- impatto dei prodotti plant based sul mercato lattiero-caseario;
- innovazione e valorizzazione del latte italiano.
Il convegno rappresenta, ormai da oltre 20 anni, un momento di confronto sulle possibili evoluzioni del settore nei prossimi mesi, tra ipotesi di riduzione dell’offerta tramite la macellazione dei capi meno produttivi, rilancio della domanda di prodotti freschi e possibili effetti della riduzione dei prezzi al consumo sui comportamenti d’acquisto nella grande distribuzione.
MILK.IT si propone così come una piattaforma di dialogo e analisi per comprendere le trasformazioni in atto nel settore lattiero-caseario e individuare strumenti concreti per affrontare le sfide di un mercato sempre più globale, dinamico e competitivo.
MILK.IT, CremonaFiere, 26 novembre 2026
